猛火炒菜，如果火苗或火星过多或者油锅着火，火头、火星被排烟设备离心力带入烟道，明火引燃排烟罩，导油板以及管道油腻引发火灾，可以用湿毛毯堵住油烟机的进风口，让油烟机内部的火焰窒息熄灭。顺便要切断起火电缆电源。电缆着火燃烧，都应立即切断电源。

厨房中都有抹布，炒菜的时候油锅起火可以马上拿湿抹布盖住火苗，火星不接触空气会因为缺氧而快速熄灭，为了避免烫伤，这个步骤最好采用抹布斜入的方式扑灭。油锅起火是因为锅内的温度过高，这个时候可以将切好的蔬菜或者其他生鲜食物沿着油锅边缘倒入锅中，利用食物和油锅的温差降低油锅内部的温度，当油达不到燃点火势，就会自然消灭了。如果火势不是很严重，可以将油锅从灶台上拿出，等到油锅自然冷却后，再进行后续的烹饪，在等待油锅冷却的过程中，需要将灶台的燃气关掉，以免发生安全事故。

解决办法：首先关闭气阀。再用干粉灭火器或灭火毯灭火。如果不能灭火，则要大声呼叫，以引起旁人注意，求得外援及报119，同时请人撤离现场，为消防救援提供保障。如不能灭火，一定要抢出气瓶，防止爆炸，关掉门（不能锁死），以减慢火势蔓延。生命高于一切，发现火情在不能处理的情况下，及时逃生最重要。